純豆腐チゲの美味しい作り方 2人分の計量と手順

同じ純豆腐1袋を入れても、食べているうちにスープが薄くなる家のチゲもあれば、最後までしっかり味が保たれる家のチゲもあります。違いは味の決め方にあります。純豆腐は煮た後でさらに水分が出るため、最初からスープをしっかり濃いめの味にしておく必要があり ^[1]、粉唐辛子は長ネギ・玉ねぎと一緒に炒めて唐辛子油を作るのがよいです ^[2]。2人分で準備10分、調理7分で完成するレシピもあるほど ^[3] 手早く作れる料理です。2026年11月時点で、基本の1鍋(1~2人分)は、純豆腐350g、煮干しと昆布のだし300ml、豚ひき肉100gに、粉唐辛子1.5大さじ、国醤油(국간장)1大さじ、カタクチイワシのナンプラー(멸치액젓)1大さじを加え、弱火で炒めてから強火で煮る構成です ^[1][1][1]。

純豆腐チゲが薄くなる理由と味の決め手2つ

1つ目は味付けです。純豆腐はふんわり固めた豆腐で水分が多く、チゲの中で温まる間にその水分がスープに出てきます。そのため純豆腐チゲは、スープをしっかり濃いめにしておくと、後から純豆腐の水分が出ても薄くならず、ちょうどよい味になります ^[1]。純豆腐を入れる前にスープを味見して「少ししょっぱいかな」と思う程度に決めておけば、食べるときにちょうどよくなります。醤油は国醤油(自家製醤油)を使います ^[1]。

2つ目は唐辛子油です。長ネギと玉ねぎを炒めるときに粉唐辛子も一緒に入れて、ネギ油と唐辛子油を作ります ^[2]。ただし粉唐辛子は焦げやすく苦味が出るため、油をたっぷり引いて弱火で炒める必要があります ^[2]。この2点が、以下のすべての手順の理由です。強火で急がず弱火から始めること、そして最初から味を濃いめに決めることです。

純豆腐チゲ1~2人分の材料計量表(大さじ・g・ml)

計量の基準は、大さじ1が15ml、小さじ1が5ml、1カップが200mlで、紙コップ1杯は180mlです ^[1]。粉類はご飯用スプーンで山盛りにすくったときを大さじ1とすればよいです ^[1]。下の表は基本の1鍋(1~2人分)の材料です。

基本の純豆腐チゲの作り方:火加減と時間

粉唐辛子は焦げやすいので、火加減を守る必要があります ^[2]。下の図は目で確認する3つのポイントです。

1. 肉の下味(任意): 肩肉や肩ロースを切って使う場合は、みりん½大さじ、ごま油1小さじ、にんにくのみじん切り½小さじ、こしょうを加えて10分漬け込みます ^[4]。豚ひき肉をそのまま炒めてもかまいません。
2. 弱火で炒める: 鍋を弱火で予熱し、食用油2大さじ、にんにくのみじん切り½大さじ、刻みネギ3大さじ、粉唐辛子1大さじ半、豚ひき肉100g、こしょうを入れます ^[1]。肉をかたまりにならないようほぐしながら、肉の表面が白く変わるまで炒めます ^[1]。油が赤く染まり、香ばしい香りが立ってきたら、唐辛子油ができた合図です。玉ねぎと椎茸はこのときに一緒に入れて炒めます。
3. だしを注いで強火: 肉が白く変わったら、煮干しと昆布のだし300mlを注ぎ、強火にします。煮立ったら国醤油1大さじとカタクチイワシのナンプラー1大さじを加えます ^[1]。
4. 味見: 強火のまま2~3分煮て、味を見ます ^[1]。純豆腐を入れる前なので、少ししょっぱいくらいがよいです ^[1]。
5. 純豆腐を入れる: 純豆腐350gをスプーンで大きめにすくって入れます。強火でひと煮立ちしたら中火に落とし、さらに2分煮ます ^[3]。純豆腐はかき混ぜると崩れてスープが濁るので、入れた後は鍋を軽く揺するか、1~2回そっと押す程度にします。
6. 卵: スープがひと煮立ちした後、卵1個を入れて2分間火を通せば完成です ^[3]。黄身を崩さずにのせれば半熟に、溶いて入れれば白身がふんわり広がります。

味はどう整えるか:国醤油・ナンプラー・アミの塩辛の比率

味付けは一度で決めず、2回に分けます。スープが煮立ったときに1回目の味を決め、純豆腐を入れた後、最後に味を見ます。調味料を替えて使うときは、最初から同じ比率で入れず、まず1大さじだけ入れ、最後に味を見て足してください ^[2]。塩味は足すことはできても引くことはできないからです。材料別の味付けの方法は次のとおりです。

• 基本: 国醤油1大さじとカタクチイワシのナンプラー1大さじを、だしが煮立ったときに入れます ^[1]。
• 酸っぱくなったキムチ版: 国醤油½大さじにアミの塩辛(새우젓)1小さじで整えます ^[4]。キムチ自体に塩気があるため、醤油の量を減らします。
• オイスターソース版: 1人分で醤油2大さじ、オイスターソース1大さじ、砂糖⅓大さじで整えます ^[2]。オイスターソースと砂糖が入るため、味が濃くほんのり甘くなります。

好みで変えて煮る:豚肉・キムチ・海鮮・簡単調味料

基本の鍋の骨組みは同じです。油で粉唐辛子を炒め、スープを注ぎ、純豆腐を入れます。変わるのは味を出す材料です。

• 酸っぱくなったキムチ: キムチは漬け込みの具を落として一口大に切り、玉ねぎは細切りにして一緒に炒めます ^[4]。
• 海鮮: 海鮮ミックスと青唐辛子(チョンヤンコチュ)を任意の材料として加えます ^[2]。あさりのむき身を使うレシピでは、あさりのむき身100gで澄ましスープを作り、純豆腐と合わせ調味料(ヤンニョムジャン)を入れます ^[5][5]。
• 簡単調味料: ヨンドゥジンとヨンドゥリンをだし用の調味料として入れるレシピもあります ^[3]。にんにくを弱火で炒めた後、玉ねぎと長ネギを中火で3~4分炒め、ヨンドゥジンを強火でさらに1分炒めて風味を高めます ^[3][3]。

家にない材料の代用と、残った純豆腐チゲの保存法

材料が1つ足りないからといって諦める必要はありません。

• だし: 煮干しと昆布のだしがなければ水を使い、うま味はオイスターソースやヨンドゥのような簡単調味料で補います。1人分の簡単レシピも、水250mlにオイスターソース1大さじで煮ます ^[2]。
• 豚肉: あさりのむき身100gに替えることもでき ^[5]、海鮮ミックスでも作れます ^[2]。肉を完全に抜いた簡単調味料版もあります ^[3]。
• 唐辛子油: 市販のラー油(唐辛子油)がなければ、食用油に粉唐辛子を入れて弱火で炒め、自分で作ります ^[2]。油をたっぷり引くことが重要です ^[2]。

保存は、その日のうちに食べるのが一番おいしいです。純豆腐は水分が多く、時間が経ってから温め直すと味が落ちるためです ^[2]。残りそうな場合は次のようにしてください。

• 純豆腐と卵を入れる前の段階までスープだけを煮ておき、食べるときに純豆腐を入れて仕上げます。
• すでに純豆腐が入ったチゲを温め直すときは、スープが薄くなっていることがあるので味を見直し、必要なら国醤油を少しずつ足します ^[2]。

よくある質問

Q1. 1人分に減らすときの計量はどうしますか?

計量表は1~2人分が基準なので、1人分なら純豆腐1袋 350g ^[1]を減らし、だしや醤油・ナンプラーも同じように減らします。ただし食用油は減らしすぎないでください。油が少ないと粉唐辛子が焦げやすくなります ^[2]。1人分の簡単レシピは水250mlが基準なので、スープの量の目安として参考にできます ^[2]。

Q2. 純豆腐の量が計量表より多い場合、スープと味はどうしますか?

表は純豆腐1袋 350gが基準です ^[1]。純豆腐500gに水600mLを使うレシピのように ^[5][5]、純豆腐が増えればスープの量も一緒に増えます。味は最初から決まった比率で入れず、1大さじずつ入れて最後に確認しながら調整します ^[2]。

Q3. 粉唐辛子が焦げたらどうしますか?

すでに焦げた粉唐辛子は苦味が染み込んでしまい、元に戻すのは難しいです。ひどく焦げた場合は、鍋を洗って新しい油でやり直すほうがよいです。炒めている間は火を強めないことが重要です。

Q4. 子ども用に辛くないようにするには、どう調整しますか?

粉唐辛子1.5大さじ ^[1]を減らし、青唐辛子1本 ^[4]は抜いてください。味は、純豆腐から水分が出る点を考えて最初はしっかり濃いめにしますが ^[1]、最後に味を見ながら調整します ^[2]。